Les Domaines Qui Montent, Les Ulis.

Pour accueillir le soleil de l'été, Les Domaines Qui Montent Les Ulis ont spécialement sélectionné pour vous de nouveaux menus directement inspirés de la gastronomie provençale !

Depuis quelques jours, vous pouvez tour à tour déguster à midi :

Des encornets farçis

De la gardianne de taureau

Des tomates farçies

De la brandade parmentière

et des farçous (délicieuses petites galettes de porc aux fines herbes accompagnées de salade et de tomates)

 

Pour savoir quand les déguster, n'hésitez pas à consulter les menus de la semaine à à réserver votre table !

A très bientôt.

 

Dégustation des Rosés 2010

Vendredi 6 mai et Samedi 7 mai

à partir de 17h30

à la boutique

 

Avec le retour des beaux jours, la saison des rosés est lancée !

Savez-vous qu'en France, la consommation des vins rosés dépasse celle des vins blancs ? Arômatiques, fins, élégants, ces vins bien travaillés ont du caractère et du charme ...

Nous vous proposons de venir déguster les rosés 2010 que nous avons sélectionnés pour vos repas ensoleillés !

Et, pour accompagner ces jolis rosés de Provence et du Languedoc, nous vous suggérons :

- de saboureux croquets de Provence à la tomate, au piment d'Espelette, aux anchois et au pistou

- des rillettes de poisson breton, en provenance de Roscoff !

 

A bientôt !

 

Côtes du Rhône Cuvée des Figues Domaine de la Bastide 2010

Disponible depuis quelques jours à la boutique !

Vincent Boyer, vigneron, élabore la Cuvée des Figues en exclusivité pour Les Domaines Qui Montent !

Dégustation : très belle couleur intense, profonde violacée. Nez également intense et complexe, sur des notes de fruits rouges mûrs. Bouche concentrée et soyeuse, avec une belle sucrosité et du fruit. Tanins ronds et fins. Très belle longueur.

Terroir : sol à galets roulés issus de terrasses anciennes. Très faibles réserves hydriques.

Cépages : syrah, grenache, carignan.

Age moyen des vignes : 35 ans.

Vinification : vendanges manuelles pour la grenache, mécanique pour la syrah. La vendange est éraflée en totalité afin d'éviter une agressivité excessive des tanins. La cuve est ensuite levurée et enzymée pour permettre une meilleur extraction et une meilleure clarification. La cuvaison dure environ 18 jours à une température de 26°C avec 2 remontages quotidiens et 3 délestages au cours de la fermentation. Des apports d'pxygène sous marc sont régulièrement réalisés avec un cliqueur afin d'enrober les tanins et de stabiliser la couleur. Après la pressée, le vin est élevé 6 mois en cuve.

 

J'ai le grand plaisir de souhaiter à tous les amateurs de vin, à tous les amateurs de produits du terroir et à tous mes clients une très bonne nouvelle année !

Au programme de cette année, toujours le souci de choisir des produits de producteurs qui vous plairont et des nouveautés : initiations à la dégustation, découvertes guidées de vins, de cépages, alliances mets&vins, diners gastronomiques,  et plus si affinité ! N'hésitez pas à suggérer ...

Votre caviste, Yves.

Votre boutique Les Domaines qui Montent des Ulis est ouverte les dimanches 5, 12 et 19 décembre de 10h à 19h.

 

Pour vos cadeaux de Noël, des chèques cadeaux de 10, 20 et 50€ sont disponibles dès maintenant, le destinataire pourra choisir les produits de son choix dans la boutique ! Une manière différente d'être sûr de faire plaisir...

Pour Noël, la boutique des Ulis a aussi sélectionné des accessoires souvent appréciés : carafe à vin, tire-bouchons, stop gouttes, verres à vin, seaux à champagne, etc... 

Des produits du terroir festifs à offrir ou à s'offrir : foies gras en bocaux, cèpes à réhydrater, terrines de poisson, etc...

Et toujours, bien sûr : des vins de producteur à découvrir pour vos repas de fête, des whiskies d'exception, des spiritueux méconnus et originaux, des coffrets cadeaux...

 

 

Pour vos desserts... nous avons retenu les extraordinaires desserts glacés "spécial fin d'année" conçus par Octave, à découvrir et à réserver à la boutique !

 

Et, pour accompagner vos repas de fin d'année, Les Domaines qui Montent Les Ulis vous proposent une sélection de Champagnes classiques, prestigieux ou surprenants !

 

 

Nous espérons que vous apprécierez !

A très bientôt !

 

 

Jusqu'au 11 décembre, les champions du Rhône vous font gagner 10 à 20% sur une sélection de Côtes du Rhône ...

 

Domaine LA GARDINE

Château-Neuf du Pape rouge : une valeur sûre : 18 € /bte au lieu de 22€

Château-Neuf du Pape blanc : un vin puissant sur des arômes de fenouil et vanille: 18 € /bte au lieu de 22€

 

Domaine PRADELLE

Crozes-Hermitage rouge : un vin léger et fruité : 8 €/bte au lieu de 12,60 €

 

Domaine PASQUIER

Côte du Rhône : un classique qui fait l'unanimité : 5,20 € /bte au lieu de 6.30 €

Plan de Dieu : une découverte à saisir : 7,50 € /bte au lieu de 9€

Gigondas : une belle puissance et complexité arômatique : 15.50 €/bte au lieu de 17,20 €

 

Domaine COURBIS

Cornas : un beau vin élégant  : 17 € /bte au lieu de 28€

 

N'hésitez pas à venir les découvrir !

 

Un mois pour découvrir des whiskies exceptionnels d'Irlande, d'Ecosse et des Etats-Unis à prix promotionnel !

Et, pour vous donner un avant-goût du meeting, ci-dessous un descriptif de 5 d'entre eux, présentés pour vous par Yves.

GLENDRONACH Revival 15 ans 46%

Toute nouvelle version de Glendronach après le rachat de la distillerie par les propriétaires de Benriach, ce Glendronach 15 ans très justement baptisé "Revival" a été vieilli exclusivement dans des fûts de sherry oloroso. Un single malt à l'ancienne d'une richesse exceptionnelle et d'un style que l'on croyait perdu.

Disparu à la fin des années 1990, Glendronach 15 ans revient dans une version non filtrée à froid et embouteillée à 46%. 100% oloroso, il n'est pas sans rappeler les plus grands millésimes de Macallan 18 ans !

Couleur : ambre.

Nez : riche et fin à la fois, il est marqué parle vin de Xérès oloroso et ses développements : notes de champignon, de raisin sec, de liqueur de noix, le tout relevé par une fraîcheur herbacée. Il évolue sur le rancio, les cerises avec des impressions champêtres. Remarquable.

Bouche : ample et puissante, très marquée par le sherry. Elle dévoile des notes de chocolat, de fruits secs (dattes, figues), de pruneaux puis devient au fil des gorgées de plus en plus café, orange et épices (girofle, muscade, cannelle). Le rancio couronne le tout.

Finale : longue, sur les épices et les fruits noirs (cassis).

 

GLENROTHES (The) Select Reserve 43%

Le «Select Reserve» est la première version officielle provenant de l’assemblage de malts de plusieurs années de distillation. Elle représente la quintessence de la gamme tant par ses qualités olfactives que gustatives. Ces qualités gustatives ont été récompensées par une double médaille d'or lors du San Franciso Spirit Awards de 2007.

Située au coeur du Speyside, dans le petit village de Rothes, entre Elgin et Aberlour, Glenrothes fut fondée en 1879. Ravagée par un incendie en 1962, la distillerie fut reconstruite puis agrandie à deux reprises, en 1963 et 1980. La salle de distillation fut alors équipée de 10 alambics.

Couleur : Or pâle à reflets verts.

 Nez : Fin, élégant, nettement marqué par les céréales et légèrement herbacé, il évolue sur les fruits (pomme, prune) sur fond de notes vanillées et de noix de coco.

 Bouche : Attaque franche et douce. Elle se développe sur des notes d’orge maltée, de vanille puis se prolonge sur l’orange amère mêlée au chocolat et l’orange confite.

 Finale : Longue et légèrement épicée, elle révèle des saveurs de chocolat au lait et de petits biscuits aux céréales.

ISLE OF JURA Legacy 10 ans 40%

Réservé aux cavistes et épiceries fines de France, cet embouteillage d'un 10 ans d'âge vieilli en fût de sherry sera idéal pour un apéritif en été ou pour accompagner des desserts exotiques !

Située entre l’île d’Islay et le Mainland écossais, l’île de Jura est peuplée de quelque 150 habitants et plus de 4 000 cerfs rouges. La distillerie est probablement l’une des plus isolées d’Ecosse. Selon certaines sources, Isle of Jura serait la plus ancienne distillerie d’Ecosse. Les premières traces de distillation remonteraient au XVIème siècle,
mais ce n’est qu’en 1810 qu’elle fut fondée. Fermée à partir de 1914, Isle of Jura fut ré-ouverte en avril 1963. En mars 1995, elle devient la propriété du groupe Whyte & Mackay Ltd.

Couleur : ambrée à reflets vieil or.

Nez : expressif et gourmand, il est marqué par le sherry avec des notes de raisin blanc et des notes florales d’une grande fraîcheur avec un soupçon de menthol et de minéralité. Il évolue par la suite sur la poire et l’abricot, le caramel et la cannelle.

Bouche : d’une grande douceur, elle est à la fois très fruitée et épicée. La céréale se fait plus présente ainsi que des impressions finement boisées et tourbées.

 Finale : marquée par le raisin sec et les fruits exotiques (noix de coco, mangue), elle évolue vers le café et la violette.

 

THE IRISHMAN Single Malt 40%

Ce single malt irlandais est issu de l'assemblage de quelques fûts de chênes américain et espagnol de plus de 12 ans d'âge tout particulièrement sélectionnés par Bernard Walsh. Chaque bouteille est numérotée et signée individuellement. Un whiskey au bouquet charmeur, plutôt floral au nez et très fruité en bouche.

GLEN GARIOCH Founders Reserve 1797 48%

Première expression de la nouvelle gamme de Glen Garioch, « 1797, Founder’s Reserve » rend hommage aux frères Manson, pères fondateurs de la distillerie. Ce single malt exprime de douces notes de butterscotch et de vanille révélant l’influence du vieillissement en fût de chêne blanc américain. Des arômes plus fruités de pomme verte et de pamplemousse apportent une pointe d’acidité et de fraîcheur. La bouche, opulente et gourmande, confirme les arômes du nez : beurre, crème et vanille et s’achève sur des saveurs de chêne toasté. Finale fraîche. Mise en bouteille à 48% sans filtrage à froid ni coloration.

Première expression de la nouvelle gamme de Glen Garioch, « 1797, Founder’s Reserve » rend hommage aux frères Manson, pères fondateurs de la distillerie.

Couleur : or profond.

Nez : vif, marqué par les agrumes, citron, orange. Pointe de poire et de miel. De l’orge maltée en abondance. Caramel et chêne toasté. Anis.

Bouche : fondue et expressive. Variation sur le chêne, arômes gourmand de vanille et de caramel. Notes de noix et de noisette laiteuse.

Finale : persistante sur le chêne mais sans amertume.

 

A DECOUVRIR A LA BOUTIQUE !