Les Domaines Qui Montent, Les Ulis.

Les journées rallongent, les températures se réchauffent, le soleil gagne du terrain... et pour accompagner le printemps, la table d'hôtes des Domaines qui Montent Les Ulis modifie ses menus et vous propose un voyage culinaire autour du monde !

 Et Yves a sélectionné des vins bien français pour accompagner ses saveurs exotiques !

ITALIE - Cuisse de poulet au pesto rosso

Le pesto rosso est un pesto à base de tomate séchée. Autant le pesto alla genovese est typique du nord de l'Italie, autant on retrouve les parfums du sud du pays dans ce pesto, parfois appelé pesto alla siciliana.

VIETNAM - Sauté de porc à l'ananas

TUNISIE - Tagine de poulet au citron confit et aux olives

Photos non contractuelles... mais plats gouteux !!

Yves, votre caviste.

Le Pays Basque est réputé pour la qualité de ses salaisons et les Domaines Qui Montent Les Ulis vous proposent de découvrir le très gouteux "béret Basque".

Charcuterie typique du pays Basque et  fabrication artisanale !
Parfait en apéritif, accompagné d'un bon petit verre de vin...

En ce moment à la boutique !

Yves, votre caviste.

Cuvée des Figues : Côtes du Rhône.  Cuvée élaborée chaque année en exclusivité pour Les Domaines Qui Montent.
Vous ne la trouverez pas ailleurs !

Vigneron : Vincent Boyer, jeune vigneron du Domaine de La Bastide.

Dégustation : Cuvée 2011 pleine de fraîcheur. Très belle couleur intense, profonde violacée. Nez également intense et complexe, sur des notes de fruits rouges mûrs. Bouche concentrée et soyeuse, avec une belle sucrosité et du fruit. Tanins ronds et fins. Très belle longueur.

Terroir : sol à galets roulés issus de terrasses anciennes. Très faibles réserves hydriques.

Cépages : assemblage subtil des meilleures cuvées de Syrah, de Carignan et de Grenache

Age moyen des vignes : 35 ans.

Vinification : vendanges manuelles pour la grenache, mécanique pour la syrah. La vendange est éraflée en totalité afin d'éviter une agressivité excessive des tanins. La cuve est ensuite levurée et enzymée pour permettre une meilleur extraction et une meilleure clarification. La cuvaison dure environ 18 jours à une température de 26°C avec 2 remontages quotidiens et 3 délestages au cours de la fermentation. Des apports d'pxygène sous marc sont régulièrement réalisés avec un cliqueur afin d'enrober les tanins et de stabiliser la couleur. Après la pressée, le vin est élevé 6 mois en cuve.

Cette semaine, Les Domaines Qui Montent Les Ulis vous font partir à la découverte de l'appellation Saint Chinian à travers les vins de Jean-benoît PELLETIER au Domaine Belles Courbes.

C'est avec grand plaisir que nous vous présentons le travail de ce vigneron et vous invitons à venir découvrir ses vins à la boutique !

• Découvrir le terroir...

Sur la bordure méditerranéenne, le vignoble Saint Chinian occupe les premiers contreforts du Massif Central (les avants monts), au pied de la Montagne Noire.

Les 10 hectares du vignoble Belles Courbes sont accrochés sur des collines de schistes à 200 mètres d'altitude, au nord de Béziers, à la frontière entre les terroirs Saint Chinian et Faugères.

D'un âge moyen de 40 ans, la particularité des vignes du domaine Belles Courbes est d'être plantées en courbes de niveau au flanc de trois collines, assurant un moyen naturel de lutte contre l'érosion et permattant un ensoleillement maximum.

Les sols de schistes et schistes gréseux sont caillouteux à 70%. La structure feuilletée des schistes  permet de constituer une réserve d'humidité propice durant les périodes sèches et ces sols caillouteux de couleur brune emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent la nuit.

Cette caractéristique favorise d'exceptionnelles concentrations d'arômes et de sucre.

• Découvrir le vigneron

Jean-Benoit PELLETIER a créé le Domaine Belles Courbes et a mis en place une pratique culturale rigoureuse pour recueillir le meilleur de son terroir sans le perturber.

Tout en suivant l'évolution des techniques et tendances nationales et, parfois, internationales, il privilégie un raisonnement traditionnel construit sur le bon sens, la proximité du terroir et la simplicité.

•  Découvrir les vins

Totem, Harmonie, Vieilles Vignes, Symphonia...

Les vins du Domaine Belles Courbes, rouge et rosé, sont très appréciés par les amateurs, régulièrement reconnus par les professionnels et sont récompensés par des distinctions tous les ans (vins étoilés, etc).

Pour plus d'information sur le Domaines Belles Courbes, vous pouvez consulter le site du domaine en cliquant ici.

A très bientôt,

Yves, votre caviste.

Lors de sa première année de production, un problème de fermentation donna un vin surprenant, parfumé, un peu sucré et joyeux ! Le Blanc d'Hiver était né !

Depuis, Frédéric Brochet, vigneron et propriétaire du Domaine AMPELIDAE répète l'erreur tous les ans avec toujours plus de succés.

Le Blanc d'Hiver est devenu un vin incontournable dans l'année !

Il saura mettre en valeur un apéritif, ou une entrée de poisson (saumon fumé, rillettes de poisson, etc), un foie gras ou un dessert aux fruits exotiques.

A déguster sans hésiter...

Yves, votre caviste.

Les Domaines qui Montent Les Ulis vous proposent des Truffes noires fraîches françaises, en direct des producteurs du Vaucluse. Brossées à sec.

Sur commande. Même pour 1 seule truffe !

Faites-vous plaisir !

Yves, votre caviste.